收费报告 | 免费报告 | 慧聪深度分析 | 统计数据 | 媒体研究 | 企业资讯管理系统-EIMS
销售热线:010-82297421     专项咨询:010-82297424     在线提交调研需求
慧聪网首页 > 行业研究 > 免费报告 > 食品·印刷·纸业 > 食品
行业搜索
主要肉类食品添加剂的研发应用现状
2006年12月22日 11:3  来源:报告在线  

    肉类工业的发展和成熟离不开食品添加剂的发展和应用。肉类食品添加剂的研发和应用必将推动肉类工业的发展.在某种程度上可以说,没有肉类食品添加剂的发展就没有肉类工业的进步。因此,通过不懈努力,研发新型。安全、高效的肉类食品添加剂对于推动肉类工业的发展以及为消费者提供新型、健康。安全的肉类食品具有重要意义。    

    一、防腐剂的研发应用现状

    目前我国肉类工业中具有一定使用量的防腐剂主要是有机酸及其盐类,如:丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠,单辛酸甘油酯等。近年来,随着人们生活和消费水平的提高,对食品加工的需求也越来越向”绿色”和“天然”等理念转变,因此,天然、安全、高效的食品防腐剂的研发和应用成为主要趋势。

    目前,从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是天然植物型防腐剂研发的热点之一。研究发现,桂醛、茴香脑、毛桃、杏核油、丁香树油等具有防腐保鲜作用。近来发现大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等许多香辛料的提取物都具有一定的防腐抑菌作用。此外,一些药食同源的中草药极其提取物不仅具有一定的药用价值,而且具有一定的防腐抑菌功能,其使用的安全性也已得到充分证实。甘草、黄连、防风、可作为广谱的抗菌剂使用。有些天然植物型防腐剂在防止食品腐败,发挥保鲜作用的同时,还具有抗氧化和防病保健的功能。目前,国内外市场上生产的大多数保健品的有效成分都是天然抗氧化剂的一类物质,如补骨脂、厚朴、生姜、地榆。何首乌、白屈菜、香薷、丁香、肉豆蔻。牛蒡、草果、山查等,具有一定的开发潜力和应用前景。

    一些从天然动物中提取的活性物质如蜂胶、榨蚕抗菌肽、鱼精蛋白等具有一定的防腐保鲜作用,可用于水产品、肉及肉制品工业的生产。随着生物技术的不断发展,利用微生物的代谢产物等为原料,经提取、酶法转化或者发酵等技术生产天然生物型食品防腐剂逐渐受到人们的重视。此外,乳酸链球菌素(Nisin)和—聚赖氨酸(-Poiy-L-Lysine)的应用也日益广泛。

    海洋生物型防腐剂壳聚糖及其衍生物,是从甲壳类动物等无脊椎动物的外壳提取或者经过人工降解而得到的一种多糖类天然高分子生物聚合物。在肉制品的加工或可食性膜包装等方面,壳聚糖具有良好的应用前景。

    二、抗氧化剂的研发应用现状

    近二三千年来,丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)三种人工合成的抗氧化剂的应用一直占主导地位。但近年来,努力开展天然抗氧化剂的开发研究取得了积极的效果。

    维生素c是一种广谱性的抗氧化营养素,它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏。维生素c在一定的生理范围内可以有效抑制活性氧自由基,从而阻止活性氧自由基对细胞和DNA的伤害。研究表明,添加维生素c能降低肉制品的pH值,具有增强抗氧化性的作用。目前实际应用较多的是异一Vc钠盐。天然维生素E不但具有丰富的营养,还具有抗氧化功能.能有效地减少熟肉制品中有害物质亚硝酸盐的含量,我国已于1999年将维生素[增补为抗氧化剂和营养强化剂。目前国外研究表明,在动物的饲料中添加一定量的维生素E,可提高动物宰后分割肉的抗氧化性。

[1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页 
 
发表评论    【推荐】 【打印

相关文章
·2006食品行业涨价出现“骨牌效应”  (12.21 10:18)
·营养与健康:休闲膨化食品发展趋势  (12.21 10:6)
·国外保健食品市场现状及新趋势分析  (12.20 10:3)
·前10月我国食品业总产值达2万亿元  (12.18 11:40)
·黑龙江11月份食品价格上涨2.9%  (12.14 9:43)
·公布:06酸奶等六类食品卫生抽检情况  (12.13 10:15)
·分析:我国食品工业科技创新的冷思考  (12.12 10:46)
·2007年农业食品饮料行业的投资战略  (12.12 10:43)
·年底扬州市食品类产品价格涨幅加大  (12.12 10:14)
·河北农副食品加工的现状及对策分析  (12.11 9:58)
我来评两句〖查看最新评论〗 
请您注意:
·遵守中华人民共和国的各项有关法律法规
·承担一切因您的行为而导致的法律责任
·本网留言板管理人员有权删除其管辖留言内容
·您在本网的留言,本网有权在网站内转载或引用
·参与本留言即表明您已经阅读并接受上述条款
昵称:匿名

收费报告
·2006年第3季度中国RFI..
·2006-2010年中国台式机..
·2006-2010年中国服务器..
·2006-2010中国打印机市..
·2006中国市场布署SOA路..
·2006-2010中国C2C市场..
·2005年我国硬盘录像机..
·2005我国摄像机产品市..
·2005-2006我国门禁产品..
·2005年我国监视器器材..
文字广告
免费报告
·到欧盟法院诉讼 中国鞋..
·温州皮面鞋出口:数量..
·分析:丝网印刷发展趋..
·白色家电:重公司轻行..
·圈点:06年中国家电行..
·日本2007年度鲜奶产量..
·中国液晶电视降声一片..
·后并购时代:家电业在..
·今年11月份我国原油产..
·董秀成:石油市场开放..