新中国成立后，尤其是改革开放以来，伴随着人民生活水平的提高和畜牧业的飞速发展，中国的畜产品加工业发展取得了举世瞩目的成绩，庞大的畜产品初级加工和精深加工体系己初具雏形。中国畜产品加工业在世界经济逐渐国际化的大环境下需要面对发达国家畜产品加工业产品的挑战，在新形势下肩负着保障与促进畜牧业持续稳定发展，满足与促进人民生活水平提高的重任。明确中国畜产加工业现状、存在问题，对中国畜产品加工业未来发展具有重大意义。 　

   一、中国畜产加工业现状与存在问题。

   畜产品加工是联系畜牧生产与人民生活需要的关键的、必不可少的中间环节，他肩负着保障与促进畜牧业发展、人民生活提高需要的双重重任，自建国以来党和政府对畜产品加工业发展给予了高度重视，中国畜产加工业发展极为迅猛，现代畜产品加工业工业体系已初具雏型。但是由于受中国畜产加工业发展较短、科技水平有待提高、管理机制有待完善等因素的影响，中国畜产品加工业发展滞后，与人民生活水平提高需要不协调，与发达国家畜产品加工业仍存在较大差距的问题仍有待解决。

   1、中国肉类加工业现状与问题。

   　我国肉类工业包括畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割，肉制品加工与副产品综合利用以及肉的包装营销等。改革开放以来，随着市场经济的形成和发展，我国肉类工业得到快速增长，取得了举世瞩目的成就。成为肉类生产增长最快的国家，肉类产量已达世界肉类总产量的26．9％。从1990年开始，已成为世界第一产肉大国，同时，亦是世界最大的消费大国。从1994年开始肉类人均占有量已超过世界人均水平，不仅满足国内的需要，而且对世界肉类工业做出了巨大的贡献。

   2002年肉类总产量达到6587万吨，占世界肉类总产量的26．9％，居世界首位，禽蛋产量达到2463万吨，占世界禽蛋产量的45．8％，居世界首位。 

   2002年，中国大陆规模以上肉类食品企业 1914家．总计资产规模741亿元，销售收入 999．8亿元，工业总产值1029亿元，实现利税合计32．8亿元，其中利润总额28．98亿元。截止2002年，中国大陆共引进高温火腿肠生产线 700多条，并进口了一大批低温肉制品的关键设备，加上引进消化吸收了一些国际前沿技术，使中国肉类加工技术水平上了一个大台阶。

   随着我国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，我国肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。我国的肉类工业虽然发展很快，但与发达国家相比，还有一定差距，中国是一个发展中国家，肉类工业也是一个发展中行业，在深加工、精加工、综合利用、产品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题，需要依靠科技进步，提高企业管理水平、产品档次和质量，加快我国肉类工业的发展。 

   2、中国乳加工业现状与问题。

   改革开放以来，我国乳品加工业发展迅速，目前我国乳类产量已达1400．4万吨，人均乳量已达10公斤，我国现有乳制品加工厂近千家，日加工乳100吨以上的占3%，日加工乳50吨以上的占40％。政府对乳品加工业的重视和国外先进技术设备的引进、国内乳品加工业科技成果的应用，极大地提高我国乳品加工业技术水平，促进了我国乳品工业规模化、集团化发展。

   我国人均乳量10公斤，低于发展中国家平均乳量36公斤水平，更远低于世界人均乳量103公斤与发达国家人均312公斤水平。目前我国乳制品加工转化率为20％左右，低于发达国家乳制品加工转化率80％水平。